Un nouvel élan pour le vermouth

Un nouvel élan pour le vermouth

Berceau du vermouth espagnol (ou vermut en espagnol), Reus, ville de Catalogne à l'ouest de Tarragone, s’honore d’accueillir un musée consacré à cet apéritif. Le vermouth ne fut cependant pas toujours au goût du jour. Sa popularité déclina dans les années 1980, à la suite de la mort de Franco et de la discréditation de grands groupes brassicoles. Le vermouth représenta alors en quelque sorte « l’Espagne d’avant ».

Plus tard, la génération hipster remit le vermouth à l’avant-scène, durant la crise économique. Moins coûteux que le « gin tonic », alors fortement prisé, et plus authentique, il devint la boisson tendance du moment. On continue de le boire un peu partout en Espagne, souvent tiré à même le baril. Contrairement à l’Italie et à la France, où il est souvent servi en cocktail, le vermouth se consomme nature en Espagne, sur glace, ou encore avec quelques gouttes d’eau gazeuse.

À base de vin aromatisé par une variété d'aromates (on en recense une trentaine qui poeuvent être utilisés comme la cannelle, la cardamome, la marjolaine...), il est fortifié avec de l'eau de vie et titre entre 15^o et 21^o d'alcool.