Le homard, roi des crustacés

Le homard, roi des crustacés

Si les côtes de la Nouvelle-Angleterre avaient un animal emblème officiel – ou plutôt un crustacé –, ce serait sans nul doute le homard. Personne ne devrait visiter Cape Cod et les îles sans y goûter au moins une fois. Si vous êtes intimidé à l’idée de vous attaquer à l’une de ces bêtes à table (surtout dans un restaurant bondé), ne vous en faites pas car les conseils qui suivent vous aideront à profiter au mieux de votre première expérience.

Commencez par détacher les pattes du corps en les tournant délicatement tout en tenant le homard par le dos. Vous pourrez alors exercer une succion dans chaque patte. Puis, toujours dans un mouvement rotatif, défaites les pinces en en séparant les différentes jointures. Servez-vous d'un casse-noix pour briser la pointe des pinces de manière à en exposer la chair, que vous pousserez avec un doigt vers la plus large extrémité de chaque pince. Et ne négligez pas les plus petits morceaux, car ils sont également pleins de chair délectable.

Attaquez-vous maintenant à la queue en lui imprimant un mouvement rotatif pour la détacher du corps. Brisez les nageoires arrière et retirez-en la chair, puis écartez latéralement les deux côtés de la queue elle-même avec vos pouces jusqu’à ce que tous les cartilages en soient rompus et que la chair soit exposée.

Ouvrez enfin le tronc en le brisant par les flancs, et utilisez une fourchette pour en extraire les sections charnues. Restent les ouïes, le système circulatoire, le « tomalli » vert et, s’il s’agit d’un homard femelle, le « corail » rouge. Le tomalli correspond au système digestif du homard, tandis que le corail est composé d’œufs non fertilisés. Les aficionados du homard mangent l’un comme l’autre, mais ne vous sentez pas obligé d’en faire autant.