L’huile d’olive : l’or liquide andalou

L’huile d’olive : l’or liquide andalou

La culture des olives aurait vraisemblablement été introduite en Espagne en 800 av. J.-C. par les Phéniciens. Dans le sud du pays, les Arabes importèrent leurs variétés d’oliviers et influencèrent la propagation de la culture au point de laisser leurs marques sur le vocable castillan : le mot espagnol aceite vient de l’arabe al-zait, qui signifie « jus d’olive ». Premier producteur mondial d’huile d’olive vierge, l’Espagne bénéficie de quelque 30 appellations d’origine, dont 12 proviennent d’Andalousie. Avec ses 66 millions d’oliviers, la province de Jaén s’enorgueillit d’être une véritable terre d’oliveraies. Elle assure la moitié de la production espagnole d’huile d’olive, et ainsi pas moins d’un cinquième de la production mondiale.