L’Espagne, deuxième producteur de riz en Europe

L’Espagne, deuxième producteur de riz en Europe

C’est au VIIIe s. que la culture du riz a été introduite en Espagne par les Arabes. Dès lors, certaines régions, telles celles de Valence et de Murcie, sont devenues d’importantes productrices de riz au pays. Au sud de Valence, la renommée zone de La Albufera se distingue par ses traditions ancestrales et la qualité de son riz, dont la particularité réside dans le fait que son grain est court et homogène, et que sa cuisson est uniforme. Ainsi, les grains restent détachés, un élément crucial pour la préparation de la paella, et en font un riz idéal qui absorbe le fumet des ingrédients avec lesquels il est cuit. On en retrouve diverses variétés réputées, comme celles de Bahía, Sénia et Bomba, qui sont adaptées aux caractéristiques climatiques de la région et qui portent l’appellation d’origine. La production de riz en Espagne est considérable, avec plus de 900 000 tonnes par an, ce qui fait du pays le second producteur en Europe après l’Italie.