Le paprika de Murcie

Le paprika de Murcie

Après la conquête du Mexique par les Espagnols, le poivron fut introduit en Espagne. Comme tous les piments, il n'existait auparavant qu'en Amérique Centrale et du Sud. Depuis, on en tire une épice fort goûteuse et réputée, le paprika de Murcie, pimentón de Murcia, une appellation contrôlée. Les poivrons rouges sont d’abord séchés, durant deux semaines environ, avant d’être classés en fonction de leurs particularités (doux, aigre-doux ou piquant). Ils sont ensuite moulus. Il s’agit d’un condiment qui agrémente de nombreux plats de la cuisine traditionnelle espagnole, tels les poissons et les potages. C’est aussi l’un des ingrédients essentiels de la plupart des charcuteries espagnoles.