Qu’est-ce qu’un « pied de cuve »? Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / États-Unis / Routes des vins en Amérique du Nord - 50 itinéraires de rêve / Qu’est-ce qu’un « pied de cuve »? Extrait du guide : Routes des vins en Amérique du Nord - 50 itinéraires de rêve Papier (livre entier) 39,95 $ Routes des vins en Amérique du Nord – 50 itinéraires de rêve vous fera voyager dans les diverses régions viticoles du Canada, des États-Unis et du Mexique. Voir la suite Qu’est-ce qu’un « pied de cuve »?La technique du pied de cuve consiste à amorcer la fermentation en utilisant seulement les levures naturelles déjà présentes sur la peau des raisins. Vous verrez notamment cette mention sur les étiquettes de certains vins naturels du vignoble Little Farm. Pour sa série « Pied de Cuve », les vignerons de Little Farm cueillent un petit seau de raisins choisis dans la meilleure parcelle qu’ils écrasent pour laisser démarrer naturellement la fermentation à partir des levures indigènes des fruits. Une fois le reste des raisins vendangé et pressé, on ajoute le pied de cuve pour fermenter l’ensemble, qui développera ainsi une plus grande complexité d’arômes. D'autres articles qui pourraient vous intéresser : BROTHERHOOD, LE PREMIER VIGNOBLE DES ÉTATS-UNIS? BODEGA BAY, LE VILLAGE OÙ HITCHCOCK A FILMÉ THE BIRDS COMMENT EST FABRIQUÉ LE VIN DE GLACE? CLIMAT DE L'ARIZONA ET DU GRAND CANYON