Une cuisine grecque de fraîcheur pour carnivores et végétariens

Une cuisine grecque de fraîcheur pour carnivores et végétariens

Taverna, estiatorio, psitaria : ces restaurants servent une variété de plats cuisinés ou des grillades de viandes et poissons. L’huile d’olive y est omniprésente et les classiques mezze (petits plats) se partagent facilement, accompagnés d’ouzo, l’alcool national anisé. Les mezze comprennent presque toujours tzatziki (yaourt de chèvre ou de brebis avec concombre, oignon et ail), melitzanosalata (salade d’aubergines), taramasalata (tartinade d’œufs de poisson avec huile ou crème fraîche et citron), fava (purée de pois cassés et jus de citron) et saganaki (fromage frit). La salade grecque (tomates, concombre, oignons, feta, olives) est irrésistible, tout comme les dolmadhès (feuilles de vigne farcies de riz), la moussaka (gratin d’agneau haché, aubergines et béchamel) et les feuilletés aux épinards ou au fromage. Grillades et viandes rôties à la broche font la part belle aux souvlakis, mais les ragoûts et boulettes sont aussi très prisés. Les poissons, généralement grillés, sont servis arrosés de sauce au citron et à l’huile. En dessert : un simple yaourt au miel et au melon, ou une pâtisserie sirupeuse, comme les baklavas (pâtes feuilletées au miel fourrées de noisettes hachées).