Les produits phares de l’Émilie-Romagne Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / L'Europe gourmande - 50 itinéraires de rêve / Les produits phares de l’Émilie-Romagne Paysage matinal dans les collines de l'Émilie-Romagne © iStock / GiorgioMorara Extrait du guide : L'Europe gourmande - 50 itinéraires de rêve Papier (livre entier) 34,95 $ L’Europe gourmande – 50 itinéraires de rêve vous fera voyager à travers les divers pays européens et leurs traditions culinaires. Voir la suite Les produits phares de l’Émilie-Romagne C’est ici que l’on trouve les meilleures charcuteries du pays : prosciutto de Parme, mortadella de Bologne, culatello de Zibello, zampone de Modène… Certaines de ces spécialités font l’objet d’une appellation d’origine protégée (denominazione di origine protetta ou DOP) qui reconnaît leur processus de fabrication et leur qualité. Le goût singulier du prosciutto di Parma tiendrait au fait que les porcs utilisés sont nourris en partie avec le surplus du lait servant à faire le parmesan. Il est le fruit du travail de quelques centaines de producteurs de l’est de la province de Parme. La mortadella est préparée avec des viandes de porc sélectionnées, hachées et transformées en pâte fine, qu’on enrichit ensuite de morceaux de lard blanc provenant de la gorge du porc, le plus noble de ses tissus adipeux. Parmigiano reggiano © iStockphoto.com/Eloi_Omella Également protégé, le parmigiano reggiano doit être préparé avec du lait de vaches locales nourries exclusivement d’herbes et de foin de la région, et toutes les étapes de la transformation doivent se dérouler sur place. Seuls trois ingrédients entrent dans la recette : lait, sel et présure. Quant au vinaigre balsamique, il vient de Modène. Une DOP distingue le véritable aceto balsamico tradizionale di Modena, produit avec du moût de raisin et vieilli pendant au moins 12 ans.