Les pintxos et le rituel du txikiteo dans le Pays basque

Les pintxos et le rituel du txikiteo dans le Pays basque

Véritables œuvres d’art culinaires déclinées en de multiples variations chaudes ou froides, les pintxos sont de petites bouchées généralement servies sur une tranche de pain. Traditionnels ou revisités de manière originale, à base de poissons, fruits de mer, charcuteries, viandes ou légumes, on les déguste à l’apéro dans les bars et tavernes du Pays basque espagnol, où ils sont présentés sur les comptoirs, à la portée du client. On les mange habituellement debout, entre amis, dans une ambiance animée, selon la tradition du txikiteo, qui consiste à faire la tournée des débits pour les déguster accompagnés de petits verres de bière ou de txakoli, un vin blanc acidulé produit avec des raisins verts. Chaque établissement a ses spécialités : on en déguste un ou deux, on avale son verre rapidement, on paie l’addition, puis on passe au prochain bar pour profiter des pintxos qui font sa réputation.