Le poivre de cassis, produit du terroir bourguignon Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / L'Europe gourmande - 50 itinéraires de rêve / Le poivre de cassis, produit du terroir bourguignon Cassis de bourgogne Extrait du guide : L'Europe gourmande - 50 itinéraires de rêve Papier (livre entier) 34,95 $ L’Europe gourmande – 50 itinéraires de rêve vous fera voyager à travers les divers pays européens et leurs traditions culinaires. Voir la suite Le poivre de cassis, produit du terroir bourguignon À Nuits-Saint-Georges, haut lieu de production d’excellents vins de Bourgogne, une épice est née (presque) entre les rangs de vignes! On extrait en effet le poivre de cassis des bourgeons de la variété de cassissier « noir de Bourgogne », dont la culture nécessite trois ans après la plantation et dont on récolte les bourgeons en hiver. Cette épice aux notes boisées et florales affirmées gagne en popularité en cuisine depuis quelques années, après avoir longtemps été réservée à la parfumerie de luxe. Son goût fruité et sa belle acidité lui permettent de s’accorder aussi bien avec des plats salés que sucrés : en sauce sur une escalope de foie gras ou un magret de canard, en marinade ou assaisonnement d’un tartare ou carpaccio de bœuf, sur un poisson ou une viande grillée, mais aussi en remplacement de la cannelle dans un vin chaud, voire dans une galette des rois!