Le pesto de Gênes à l’UNESCO

Le pesto de Gênes à l’UNESCO

Chaque région italienne élabore sa propre recette de pesto selon les produits locaux disponibles, qui peuvent comprendre des plantes aromatiques, des noix, des anchois et des tomates séchées. La Ligurie se présente toutefois comme le lieu d’origine de la recette du pesto de Gênes, riche en saveur et d’une jolie couleur vert tendre, qui se trouve maintenant candidate au patrimoine mondial de l’UNESCO. Mis à part les fromages parmesan et pecorino, tous les ingrédients qui composent le pesto de Gênes proviennent de Ligurie : le basilic est produit dans la région de Pra, l’huile d’olive extra-vierge est issue des olives taggiasca, les citrons, les noix de pins et le sel de mer sont également récoltés dans ce secteur. Toutes ces composantes sont pilées ensemble dans un mortier avec un pilon en bois d’essence locale.