La pizza napoletana

La pizza napoletana

Le label européen specialità tradizionale garantita protège la fameuse pizza napolitaine depuis 2008 et les pizzaiolos l’apprêtent avec grand soin. Si le résultat semble simple, la préparation de la verace pizza napoletana comporte des règles strictes : elle doit être ronde et d’un diamètre maximal de 35 cm. Sa pâte, plutôt épaisse, doit être faite de farine 0 ou 00. La sauce doit être à base de tomates San Marzano, ou provenant du Piennolo del Vesuvio ou de Corbara. La garniture de 0,4 cm d’épaisseur doit être répartie au centre et la pizza doit cuire dans un four à bois à une température allant de 450 à 500°C pendant pas plus de 60 à 90 secondes. Les Napolitains coupent leur pizza en quatre, puis replient chaque pointe avant de la manger avec les mains.