Le porto et les chais Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / Escale à Porto / Le porto et les chais Le cœur historique de Porto vu de Vila Nova de Gaia ©iStockphoto.com/Sean Pavone Extrait du guide : Escale à Porto Papier (livre entier) 14,95 $ Le guide Ulysse Escale à Porto est l’outil idéal pour tirer le maximum d’un court séjour ou d’un week-end à Porto, classée sur la Liste du Patrimoine mondial de l’humanité, deuxième ville du Portugal et réputé centre de commercialisation et d’exportation vinicole. Voir la suite Le porto et les chais Tout comme pour les vins de la vallée du Douro, c’est une loi qui délimite et régit l’entreposage du porto. Autrefois déjà un lieu traditionnel d’entreposage, Vila Nova de Gaia fut choisie officiellement en 1926 comme unique lieu de stockage du porto, d’où la présence de nombreuses caves à vin (chais). C’est surtout pour la qualité de son climat, marqué par l’absence d’ensoleillement intense, et pour sa situation géographique idéale, à l’embouchure du Douro, que Vila Nova de Gaia a été désignée. Depuis, plusieurs autres lieux d’entreposage ont également été ouverts. Une fois les vendanges et le premier coupage terminés, le vin est transporté des quintas vers Vila Nova de Gaia, où il sera déposé dans des pipes. Les pipes sont de grands fûts en bois de Madère qui peuvent contenir jusqu’à 534 litres de vin et qui servent au vieillissement du porto en attendant sa mise en bouteille. Le porto étant pratiquement toujours le résultat d’un amalgame de plusieurs vins, c’est également en ces lieux que se fait le mélange (coupage). Tandis que certains portos seront prêts à être consommés dès leur deuxième année, d’autres seront entreposés pendant 10, 20, 30, voire 40 ans. Selon le type de vin désiré, le porto vieillira plus ou moins longtemps, soit en bouteille, soit en fût. La visite d’un chai constitue une expérience très instructive et se termine toujours par une séance de dégustation, ce qui ne gâche rien! Généralement, les guides accompagnateurs sont bien informés et proposent des visites en différentes langues. Voici quelques maisons célèbres : Cálem & Filho [6] tlj 10h à 18h; Avenida Diogo Leite no 344, 223 746 660, www.calem.pt Cálem & Filho. © Marc Rigole Croft Porto [7] tlj 10h à 12h30 et 14h à 18h; Rua Barão de Forrester no 412, 223 742 800 ou 223 756 433, www.croftport.com Ferreira [8] tlj 10h à 12h30 et 14h à 18h; Rua Da Carvalhosa no 19, 223 746 107 Graham's [9] été tlj 9h30 à 18h30, hiver lun-ven 9h30 à 13h et 14h à 17h30; Rua de Rei Ramiro no 514, www.grahams-port.com/visit-grahams-lodge Kopke [10] été tlj 10h à 12h30 et 14h à 18h, hiver lun-ven 10h à 12h30 et 14h à 17h; Rua Serpa Pinto no 183, 223 752 395, www.sogevinus.com/kopke Ramos Pinto [11] été lun-sam 10h à 12h30 et 14h à 18h, hiver lun-ven 10h à 12h30 et 14h à 18h; Avenida Ramos Pinto no 380, 223 775 011, www.ramospinto.pt Sandeman [12] tlj 10h à 12h30 et 14h à 18h; Largo Miguel Bombarda no 3, 227 838 104, www.sandeman.com Taylor Fladgate & Yeatman [13] été lun-sam 10h à 12h30 et 14h à 18h, hiver lun-ven 10h à 12h30 et 14h à 18h; Rua do Choupelo no 250, 223 742 800, www.taylor.pt D'autres articles qui pourraient vous intéresser : TRÉSORS À DÉCOUVRIR À PORTO QUELQUES SPÉCIALITÉS CULINAIRES DE LA VILLE DE PORTO PORTO