La bouillabaisse

La bouillabaisse

« Quand ça bouille, tu baisses »…, le feu de cuisson, bien entendu! C’est de cette vieille expression provençale que proviendrait le nom de ce délicieux ragoût de poisson typique du Midi. À l’origine, la bouillabaisse était le plat des pêcheurs qui se concoctaient une soupe avec les poissons qu’ils ne pouvaient vendre. Ce simple mets familial s’est mué avec les années en une spécialité de luxe puisque les poissons sont aujourd’hui choisis avec soin. Servie avec d’un côté le poisson et de l’autre le bouillon, la bouillabaisse est agrémentée de rouille, préparée à base de poivrons rouges écrasés, d’ail, d’huile d’olive, de mie de pain et d’un peu de bouillon de soupe ou d’aïoli (mayonnaise à l’ail), et accompagnée de petits croûtons frottés d’ail.