La vinification en amphore

La vinification en amphore

Cette méthode très ancienne de vinification naturelle consiste à faire macérer, fermenter et élever les raisins avec leur peau. Ce contact stabilise les jus sans avoir recours aux sulfites ou autres intrants. L’extraction se fait lentement et en douceur, puis le vin complète sa fermentation sans aucune intervention. La maturation se poursuit naturellement pendant quelques semaines ou plusieurs mois, selon le type de cépage et le choix du vigneron. Les amphores sont parfois enterrées dans le sol ou conservées dans une cave souterraine, à température constante. Étant neutre, la terre cuite préserve la pureté du fruit en plus de donner une texture unique aux vins. Les raisins blancs macérés ainsi avec leur peau sont connus sous le nom de vins « orange ».