Deux recettes mexicaines

Guacamole (purée d’avocats)

• deux gros avocats
• 1 c. à soupe d’oignon finement haché
• 1 à 2 petits piments hachés
• 1 grosse tomate pelée et hachée
• coriandre fraîche ou séchée
• jus de lime
• sel

Le guacamole, dont le nom vient d’un mot d’origine aztèque, s’est vu ajouter par les conquérants espagnols l’oignon, la coriandre et le jus de lime. Il ne doit pas se faire au mélangeur, car sa texture ne doit pas être homogène. Dans un bol, écrasez les avocats avec une fourchette et arrosez-les de jus de lime. Mélangez les avocats, l’oignon, les piments, la tomate et la coriandre avec soin. Saupoudrez un peu de sel et servez immédiatement avec des totopos. Cette recette est pour six personnes.

• 1 tomate moyenne non pelée
• 4 c. à soupe d’oignon finement haché
• 2 c. à soupe de coriandre hachée grossièrement
• 3 petits piments hachés finement
• ½ c. à thé de jus de bigarade (orange amère)
• 75 ml d’eau froide

La cruda, dont le nom signifie « crue », est une sauce grumeleuse et rafraîchissante, à déguster avec des tortillas. Elle accompagne souvent les œufs du petit déjeuner, les viandes rôties et les tacos du soir. Hachez la tomate non pelée et mélangez-la aux autres ingrédients. Cette sauce peut être préparée jusqu’à 3h à l’avance, mais il vaut mieux la faire à la dernière minute, car elle perd rapidement sa texture croquante. Cette recette donne environ une tasse et demie de cruda (350 ml).