Horchata de chufa

Horchata de chufa

Dès que vous serez à Valence, vous verrez qu’on propose un peu partout l’horchata, une boisson qui ressemble à du lait de soya. La véritable horchata de chufa (en valencien orxata de xufla) est à base des tubercules du souchet, une plante de la famille des papyrus qui existait déjà au temps des pharaons et qu’on cultive autour de Valence depuis la période musulmane. On sert cette boisson le plus souvent glacée, parfois avec de la glace pilée. Malgré le fait que les souchets aient déjà un goût de noisette un peu sucré, on y ajoute encore un peu de sucre. Comme il existe malheureusement des versions industrielles dans lesquelles le lait remplace en partie le jus de souchet, assurez-vous de goûter l’horchata de chufa artisanale. On vante les qualités nutritionnelles de l’horchata de chufa, riche en vitamines et en minéraux; elle facilite la digestion et constitue un apport énergétique élevé.