Amatrice et pâtes all’amatriciana

Amatrice

Le 24 août 2016, la petite ville de moins de 3 000 habitants d’Amatrice a été secouée par un tremblement de terre de magnitude 6,2 qui a fait près de 300 morts.

Le séisme a fait naître un élan de solidarité inédit dans le monde de la restauration. Des chefs ont cuisiné pour les rescapés et plusieurs restaurants ont inscrit à leur menu les fameuses pâtes all’amatriciana et donné aux victimes 2€ par plat vendu.

Amatrice est en effet à l’origine du fameux plat, pourtant considéré comme romain. On le devrait aux bergers, qui n’utilisaient que des ingrédients secs (charcuterie, fromage et pâtes). La recette a ensuite évolué et on ajoute maintenant à la guanciale (joue de porc) et au fromage de brebis de la tomate, du piment et de l’ail. On sert ce mélange sur des pâtes qui étaient traditionnellement des bucatini, mais qui peuvent maintenant être remplacés par d’autres, dont des pâtes courtes.