Le canelé

Le canelé

Personne ne s’entend sur l’origine exacte de cette petite pâtisserie – on parle d’une création issue du couvent des Annonciades de Sainte-Eulalie – mais une chose est sûre : le canelé (du gascon, canelat, la cannelure) est intimement lié à l’histoire de Bordeaux. Après une période d’oubli, il refait son apparition dans les boulangeries-pâtisseries à la fin des années 1980 et dépasse les frontières de l’Aquitaine pour devenir le nouveau petit gâteau à la mode, surfant sur la vague qui réhabilita le macaron.