Petit lexique floridien pour les amateurs de poissons et de fruits de mer

Un plat de stone crabcClaw, pinces de crabe de roche. Par Veronica ML Brooklyn, NY, USA - CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=408146

Extrait du guide :

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Petit lexique pour les amateurs de poissons et de fruits de mer

Voici quelques-uns des mets qui reviennent souvent dans le menu des restaurants de Floride et dont les appellations peuvent semer la confusion chez les voyageurs francophones :

Conch : conque; mollusque servi mariné dans du jus de citron ou en salade.

Dolphin : rassurez-vous, il ne s’agit pas du gentil dauphin, mais plutôt d’un poisson à chair blanche et ferme, que l’on appelle aussi mahi-mahi.

Grouper : mérou; poisson à chair blanche au goût délicat servi frit (fried), grillé (grilled), grillé au four (broiled) ou noirci à la poêle (blackened). On le propose aussi en sandwich (fried grouper sandwich).

Snapper : vivaneau; poisson à chair blanche servi frit, noirci à la poêle ou grillé au four.

Yellowfin Tuna : thon à nageoires jaunes; poisson à chair ferme, de couleur foncée et au goût prononcé, le plus souvent grillé, noirci à la poêle ou grillé au four.

Stone Crab Claw : pinces de crabe de roche, servies chaudes ou froides, avec beurre et citron ou sauce à la moutarde.

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