Les calissons d’Aix

Les calissons d’Aix

Dès l’Antiquité, les gourmands eurent l’idée de mélanger savamment des amandes et des fruits confits. Cette délicieuse friandise fit son apparition sous sa forme actuelle à Aix-en-Provence en 1473, à l’occasion du repas de noces du roi René et de la reine Jeanne. Les premières confiseries y ouvrirent au XIXe s. et une vingtaine de fabricants s’y installèrent. La saveur des calissons d’Aix provient de l’amande douce, des melons et des oranges de Provence. Les oranges, confites dans leur sirop, leur donnent une consistance moelleuse unique. La fabrication des calissons, dont le secret est jalousement gardé, a conservé son précieux caractère artisanal.