Les frites colombiennes

Les frites colombiennes

Voici une recette de frites qui, sans prétendre faire partie du folklore colombien, a tout de même été concoctée là-bas. Lavez vigoureusement à l’eau courante, afin d’éviter d’éplucher, une grosse pomme de terre – ou deux moyennes –, par personne, et coupez en languettes de 2 cm2. Faites tremper les languettes quelques heures dans l’eau glacée, au frigo, pour enlever un surplus d’amidon. Une fois asséchées, plongez-les, avec deux ou trois gousses d’ail (ou plus) avec leur enveloppe, dans l’huile de maïs (ou d’olive) frissonnante, et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min. Retirez les gousses d’ail et augmentez la chaleur au maximum. Les frites commenceront immédiatement à se colorer. Terminez la cuisson selon que vous les aimez dorées ou brunes (environ 10 min). Les frites ainsi traitées conservent leur tendreté à l’intérieur, et sont agréablement croustillantes à l’extérieur. Servez-les avec du sel et avec les gousses d’ail débarrassées de leur enveloppe, dont la texture est devenue crémeuse comme du beurre. Les Belges dégustent leurs frites avec une mayonnaise ou un aïoli. Essayez-les arrosées de jus de lime et saupoudrées généreusement de poivre du moulin.