L’aguardente

L’aguardente

L’aguardente est une eau-de-vie à haute teneur en alcool, dont le nom signifie littéralement « eau ardente ». Elle est souvent distillée à partir de la canne à sucre, mais au Portugal c’est principalement l’eau-de-vie vinique qui se fait le fleuron de la gastronomie portugaise, l’aguardente velha. Fabriquée à partir de la peau des raisins écrasés (marc de raisin issu des vendanges), elle est ensuite vieillie durant plusieurs années dans des fûts de chêne. L’aguardente velha affiche une couleur ambrée et dégage un arôme complexe de bois et fruits secs. Offerte comme digestif, elle peut aussi servir à infuser les griottes lors de la préparation du ginjinha, ainsi qu’à arroser certains aliments salés, tel le chorizo, afin de les flamber, ou encore être ajoutée au café.