El chigre, la taverne traditionnelle des Asturies

El chigre, la taverne traditionnelle des Asturies

Grande région productrice de cidre, les Asturies élaborent 80% du cidre fabriqué en Espagne. Mais c’est dans la région même que le cidre produit est surtout consommé, principalement dans des établissements que l’on nomme chigres, l’équivalent des tavernes traditionnelles spécialisées dans le service du cidre. Le cidre y est servi directement du tonneau ou encore selon la technique de l’escanciado, qui veut que le cidre soit versé depuis la bouteille de très haut au-dessus du verre. On propose aussi dans ces cidreries des poissons et des fruits de mer, mais c’est surtout la fameuse fabada asturiana, réponse espagnole au cassoulet toulousain, qui fait la réputation de la cuisine locale.