La flor et les différents styles de xérès Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / Routes des vins Espagne et Portugal - 50 itinéraires de rêve / La flor et les différents styles de xérès Jerez de la Frontera en Andalousie, bâtiment de Gonzalez Byass, producteur de Xéres. Photo © Daniel Desjardins Extrait du guide : Routes des vins Espagne et Portugal - 50 itinéraires de rêve Papier (livre entier) 39,95 $ Routes des vins en Espagne et au Portugal – 50 itinéraires de rêve vous fera voyager dans les régions viticoles de la péninsule Ibérique et au-delà. Voir la suite La flor et les différents styles de xérès Il existe une grande variété de types de xérès, qui varient selon la méthode d’élevage et l’assemblage, dont les finos, manzanillas, amontillados, olorosos, palos cortados, PX... et d’autres encore. Par exemple, les xérès finos sont issus de l’élevage biologique d’un vin à base de raisins palomino fino, fortifié à 15%, élevé sous un voile de levures appelé flor. Pour produire l’oloroso, le vin est fortifié à 17% et élevé de façon oxydative, sans flor. Quant au PX, il s’agit d’un xérès doux élaboré avec des raisins pedro ximénez concentrés par séchage au soleil.