Comment fabrique-t-on le vin de talha? Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / Routes des vins Espagne et Portugal - 50 itinéraires de rêve / Comment fabrique-t-on le vin de talha? Un vignoble prèes d'Estromez en Alentejo, au Portugal. © iStock / mtcurado Extrait du guide : Routes des vins Espagne et Portugal - 50 itinéraires de rêve Papier (livre entier) 39,95 $ Routes des vins en Espagne et au Portugal – 50 itinéraires de rêve vous fera voyager dans les régions viticoles de la péninsule Ibérique et au-delà. Voir la suite Dans l'Alentejo au Portugal, le vin de talha On vinifie le vin de talha dans de grandes jarres de terre cuite d’environ 2 m de haut, pouvant en contenir jusqu’à 1 000 litres. Les raisins y sont incorporés en grappes entières et démarrent leur fermentation de façon naturelle, sans ajout de levure, de sulfites ou autres intrants. La porosité de la terre cuite permet d’oxygéner le moût de façon neutre, sans apport de saveurs ou d’arômes. Au contraire des qvevris de la tradition géorgienne, qui sont enterrés dans le sol, les talhas sont déposées dessus, ce qui offre l’avantage de pouvoir retirer le vin « goutte à goutte » au moyen d’un orifice situé dans le bas de la jarre. La matière présente dans les jarres, soit les rafles des grappes de raisin appelées la mãe (la mère), filtre ensuite le vin naturellement. Cette méthode implique un travail ardu, dont un bâtonnage régulier de 30 min au moins trois fois par jour, pour éviter que la jarre explose sous la pression provenant de la fermentation.