La solera Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / Routes des vins Espagne et Portugal - 50 itinéraires de rêve / La solera Extrait du guide : Routes des vins Espagne et Portugal - 50 itinéraires de rêve Papier (livre entier) 39,95 $ Routes des vins en Espagne et au Portugal – 50 itinéraires de rêve vous fera voyager dans les régions viticoles de la péninsule Ibérique et au-delà. Voir la suite La soleraLe secret du xérès tient à son procédé de vieillissement dans un système de solera, soit une série de fûts de chêne superposés sur plusieurs rangées contenant chacune du vin du même millésime. Les vignerons ajoutent le vin de l’année aux barriques de la première rangée, desquels ils ont retiré la même fraction de vin pour la verser dans les fûts des plus vieux millésimes de la rangée suivante, et ainsi de suite, jusqu’à la rangée finale, de laquelle le vin mature sera embouteillé. Les deux principaux styles de xérès dépendent de l’élevage, soit biologique (sous voile ou flor), soit oxydatif (sans flor). Chaque style de xérès aura sa propre solera; chez Tío Pepe par exemple, on en maintient 21 systèmes, composés d’un ensemble de 22 000 fûts.