Les « fèves au lard » à la bostonienne Boston baked beans) Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / États-Unis / Escale à Boston / Les « fèves au lard » à la bostonienne Boston baked beans) Les « fèves au lard » à la bostonienne (Boston baked beans) © iStock / bhofack2 Extrait du guide : Escale à Boston Papier (livre entier) 17,95 $ Le guide Ulysse Escale à Boston est l’outil idéal pour tirer le maximum d’un séjour dans la métropole de la Nouvelle-Angleterre. Voir la suite Les « fèves au lard » à la bostonienne(Boston baked beans) Les « fèves au lard » à la bostonienne se composent de haricots secs qu’on fait lentement cuire au four avec du lard salé, de la mélasse et des oignons. Il s’agit d’un plat nourrissant que les Bostoniens affectionnent tout particulièrement depuis les premiers temps de la colonie; de fait, ils aiment tellement les haricots qu’on surnomme volontiers Boston Beantown (la ville des haricots). Boston baked beans. © Dreamstime.com/Timothy Grover Il existe plusieurs variantes de la recette des fèves au lard, mais aucune n’omet l’ingrédient jugé indispensable qu’est la mélasse. Tout a commencé à l’époque où la ville était un important producteur de rhum, ce qui l’amenait à traiter des quantités considérables de mélasse. La mélasse a par ailleurs été à l’origine d’un désastre survenu à Boston en 1919. Le 15 janvier de cette année-là, 21 personnes et plusieurs chevaux ont en effet été tués lorsqu’un réservoir de stockage a éclaté, et fait déferler dans Commercial Street une vague de quelque 8 millions de litres de mélasse! Fort heureusement, les fèves au lard à la mélasse sont beaucoup plus appétissantes que l’histoire entourant l’exploitation de la douce et onctueuse substance.