La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre (New England clam chowder) Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / États-Unis / Escale à Boston / La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre (New England clam chowder) Extrait du guide : Escale à Boston Papier (livre entier) 17,95 $ Le guide Ulysse Escale à Boston est l’outil idéal pour tirer le maximum d’un séjour dans la métropole de la Nouvelle-Angleterre. Voir la suite La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre (New England clam chowder) La clam chowder (on prononce « chowdah » à Boston) de la Nouvelle-Angleterre est un riche potage crémeux gorgé de palourdes. Elle ne doit pas être confondue avec sa cousine plus urbaine, à savoir le potage à base de tomate qu’est la chaudrée de palourdes dite de Manhattan. New England clam chowder. © iStockphoto.com/krblokhin La première référence écrite à la chaudrée date de 1732, et en 1751 le Boston Evening Post a publié, sous forme de poème, la plus vieille recette connue de ce mets. Or, si les chaudrées des premiers jours étaient à base de poisson, les palourdes commençèrent à le remplacer dans les années 1850 – la chaudrée de palourdes était d’ailleurs déjà proposée à cette époque au menu de l’Union Oyster House –, et l’on sait qu’elle jouissait d’une grande popularité dès le début du XXe s. Aujourd’hui, le moindre restaurant de fruits de mer digne de ce nom (et bien d’autres qui ne le sont pas) sert une version ou une autre de ce classique de la Nouvelle-Angleterre. Notez cependant que le parfait bol de chaudrée, ou cuppa chowdah dans le jargon local, contient un potage crémeux sans être épais dans lequel baignent des palourdes bien tendres.