Arancino ou arancina ?

Arancino ou arancina?

Le mets sicilien par excellence divise la Sicile en deux. Un héritage possible des Arabes, qui la combinaient à de la viande et l’assaisonnaient avec du safran, cette boulette de riz s’appelle arancina (pluriel arancine) du côté de Palerme et dans l’ouest de l’île, et arancino (arancini) du côté de Catania… Son nom tiendrait au fait que sa forme et sa couleur rappellent une orange (arancia en italien).

En plus du nom qui varie, la forme aussi diffère : l’arancina se fait toute ronde, l’arancino conique, pour rappeler l’apparence de l’Etna dit-on.

Ronde ou élancée, l’une et l’autre consistent en une boulette de riz farcie de fromage, de sauce à la viande et de pois vert avant d’être panée et frite.