La mozzarella di bufala Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / Italie - 50 itinéraires de rêve / La mozzarella di bufala Extrait du guide : Italie - 50 itinéraires de rêve Papier (livre entier) 39,95 $ Italie – 50 itinéraires de rêve, un beau livre qui vous fera voyager dès la première page. Voir la suite La mozzarella di bufalaLa pizza napolitaine atteint le summum du raffinement lorsqu’elle est garnie d’un fromage de la région, la mozzarella di bufala. Bénéficiant d’une appellation contrôlée, ce fromage au goût délicat est encore meilleur cru. Servie sur des tomates assaisonnées de basilic et arrosées d’huile d’olive, la mozzarella di bufala constitue l’ingrédient clé de l’insalata caprese, qui tient son nom de l’île de Capri.Ce fromage frais à pâte filée est produit exclusivement avec du lait gras, riche en protéines, des bufflonnes, sans doute amenées d’Asie il y a quelques centaines d’années. Comme ces herbivores ne possèdent pas de glandes sudoripares, elles règlent leur température corporelle en s’immergeant dans l’eau ou la boue. Elles se sont donc admirablement bien acclimatées aux zones marécageuses des plaines côtières de la Campanie. Mozzarella di bufala © iStockphoto.com/svariophoto Traitées comme de véritables princesses de la gadoue, les bufflonnes font l’objet de tous les égards, contrairement aux mâles de l’espèce. La viande de buffle étant peu appréciée, et un seul mâle polygame suffisant à féconder quelques dizaines de jolies bufflonnes, leur vie ne vaut pas bien cher…Le nom mozzarella vient du verbe mozzare, qui signifie « couper » en italien. Il fait référence à la façon dont le fromager artisan, héritier d’un savoir séculaire, coupe la pâte à la main pour la façonner en boules blanches comme de la porcelaine.