Quelques spécialités culinaires marocaines Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Afrique / Fabuleux Maroc / Quelques spécialités culinaires marocaines Tajine traditionnelle marocaine au poulet et olives © iStock / tbralnina Extrait du guide : Fabuleux Maroc Papier (livre entier) 34,95 $ Ce guide vous propose une odyssée visuelle à la rencontre des villes trépidantes, des villages ancestraux et des régions aux paysages envoûtants du Maroc, porte d’entrée de l’Afrique. Voir la suite Quelques spécialités culinaires Parmi les plats typiquement marocains, notons le couscous, le tajine, la pastilla, le méchoui et la harira. Le bœuf n’étant pas très abondant, les repas carnés sont généralement constitués d’agneau, de volaille, de poissons ou de fruits de mer. Tajine. © iStockphoto.com/Eloi_Omella Le couscous : Plat national par excellence, qui se déguste traditionnellement en famille tous les vendredis à midi. Il se compose de semoule de blé, d’une viande au choix (mouton, poulet, bœuf ou poisson dans certaines régions) et de légumes. Il peut également être apprêté dans une version sucrée-salée (le couscous tfaya) ou sucrée à la cannelle (Seffa). Le tajine : Le terme réfère à la fois à un ragoût et au récipient en forme de cône dans lequel il cuit. Il s’agit d’un plat traditionnel de viande, de poisson ou de légumes mijotés dans une sauce épaisse épicée, que l’on peut compléter avec l’ajout de fruits ou de noix. La pastilla : Un délicieux classique de la cuisine marocaine. Il s’agit d’un feuilleté farci au poulet ou aux pigeons (version sucrée décorée de cannelle et de sucre en poudre) ou aux fruits de mer et au poisson (version salée). Le méchoui : Un agneau entier rôti soit à la broche au-dessus d’un feu, soit dans une fosse creusée dans le sol. Généralement assaisonné de cumin et de sel, il y cuit lentement pendant des heures. La soupe harira : Tous les foyers servent ce potage chaque jour du mois de Ramadan. Cette soupe est tellement savoureuse qu’on la sert aussi en saison froide le reste de l’année! Dans sa version traditionnelle, elle se compose de légumineuses auxquelles on ajoute de la viande ou du bouillon d’agneau.