Les Climats de Bourgogne

Les Climats de Bourgogne

En France, un vin est intimement lié à son terroir, à sa région et aux vignerons qui entretiennent les vignes au fil des ans et en extraient le subtil nectar. Le « Climat » bourguignon s’inscrit au cœur même de cette tradition, car il désigne une parcelle de vignes précisément délimitée, aux caractéristiques géologiques, hydrométriques et d’exposition au soleil toutes bien spécifiques. Ce découpage s’est affiné au cours des siècles, certains Climats étant identifiés depuis le Moyen Âge. On en dénombre aujourd’hui 1 247, que l’UNESCO a inscrits au patrimoine mondial en 2015 au titre de paysage culturel. Parmi les plus célèbres, citons Montrachet, Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Corton, Musigny, Chevalier-Montrachet, Chambertin… Ils constituent « le berceau et l’archétype de la viticulture de terroir dans le monde ».

Une bouteille de vin de Bourgogne possède une forme caractéristique : pansue, haute, aux épaules douces et au col fin, dotée d’un fût de forme légèrement conique. Son étiquette mentionne l’appellation d’origine contrôlée (AOC), le Climat et le producteur. Ce vin compte trois niveaux d’appellations, du plus élevé au plus simple : les grands crus et premiers crus (11%), les villages (36%) et les appellations régionales (53%).