Le cidre de glace, trésor du terroir québécois

Le cidre de glace, trésor du terroir québécois

La pomme est à l’honneur au Québec et sa culture se révèle particulièrement répandue en Montérégie. L’offre en matière de cidres artisanaux est étoffée : cidres rosés, aromatisés, tranquilles, macérés aux fruits, houblonnés, effervescents, de glace ou de feu combleront les épicuriens en quête de découvertes. Créé en 1989 à Dunham par le réputé maître de chai Christian Barthomeuf, le cidre de glace devient un nectar de plus en plus recherché, tant au Québec qu’à l’étranger. C’est le gel qui concentre les sucres de la pomme et permet de l’élaborer. L’automne venu, on peut soit laisser le fruit geler sur l’arbre, soit le cueillir et le presser pour ensuite l’entreposer à l’extérieur tout l’hiver. L’eau remonte alors à la surface sous forme de glace, alors qu’un jus concentré se dépose au fond de la cuve, lequel sera ensuite fermenté. Le taux d’alcool des cidres de glace varie entre 7% et 15%. Depuis 2015, le cidre de glace du Québec possède son appellation Indication géographique protégée (IGP).