L’identité unique de la real ale anglaise Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Monde et thématiques / Routes de la bière - 50 itinéraires de rêve autour du monde / L’identité unique de la real ale anglaise Extrait du guide : Routes de la bière - 50 itinéraires de rêve autour du monde Papier (livre entier) 34,95 $ Routes de la bière – 50 itinéraires de rêve autour du monde vous fera voyager dès la première page! Voir la suite L’identité unique de la real ale anglaise En Angleterre, la bière traditionnelle est servie en cask au moyen d’une pompe manuelle. Ce cask – une petite barrique horizontale ventilée située dans une chambre tempérée du sous-sol (ou parfois derrière le bar) – contient ce qu’on appelle de la real ale. Le terme fait référence au fait que la bière est non filtrée, non pasteurisée et, surtout, qu’elle se gazéifie naturellement grâce à une légère refermentation dans le baril. Elle se distingue donc de la bière industrielle moderne, gazéifiée en brasserie dans une cuve attachée à une bonbonne de CO2, ce qui produit une texture rappelant celle d’une boisson gazeuse. Lorsqu’un serveur tire de la real ale, un geste agréable à observer, il agit comme s’il pompait de l’eau d’un puits. Trois ou quatre coups lui suffisent à remplir la pinte d’une bière gazéifiée tout doucement, coiffée d’un mince voile de mousse.