Au pays du pho Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Monde et thématiques / Randonnées à vélo - 50 itinéraires de rêve autour du monde / Au pays du pho Rizière au Vietnam - photo © iStock-Thirawatana Phaisalratana Extrait du guide : Randonnées à vélo - 50 itinéraires de rêve autour du monde Papier (livre entier) 34,95 $ Randonnées à vélo – 50 itinéraires de rêve autour du monde vous invite à partir à l’aventure dès la première page. Voir la suite Au pays du pho Qui dit Vietnam dit la fameuse soupe pho, ou soupe tonkinoise. La forme moderne de ce plat omniprésent n’est apparue qu’au début du XXe s., pendant l’occupation française de l’Indochine. Les Français abattaient pour la consommation des bœufs qui n’étaient jusqu’alors utilisés que comme animaux de trait; se retrouvant avec des restants d’os et de viande, les cuisiniers vietnamiens commencèrent à les intégrer au bouillon de leurs soupes de vermicelles de riz, ce qui donna le pho au bœuf, ou phô bò. C’est vers la fin des années 1930 qu’est apparu le pho au poulet (phô gà), alors que le gouvernement a banni la vente de bœuf deux jours par semaine pour contrôler l’abattage des bêtes de trait. Aujourd’hui, chaque région du pays possède sa propre façon de préparer et d’aromatiser la soupe pho, notamment avec de la menthe, du piment chili, du basilic thaï, des germes de soja et des quartiers de citron vert. Autant de variantes que le visiteur curieux peut essayer!