Copieuses soupes

Copieuses soupes

L’Équateur est reconnu pour ses généreuses soupe-repas. La locro, composée de pommes de terre, fromage et avocats, est populaire dans la Sierra, où elle reste le meilleur moyen de se réchauffer au cours des nuits froides. La traditionnelle fanesca, servie durant la Semaine sainte, est composée de 12 sortes de céréales, légumineuses et autres plantes (petits pois, orge, blé, quinoa, lentilles, sarrasin, pois chiches, maïs, lupins, cacahuètes, haricots, fèves), de bacalao (morue), de sambo (une courge blanche) et de zapallo (un autre type de courge). On la couronne d’œufs cuits, de plantains frits, d’empanadas et d’herbes, et on l’accompagne de humitas, de purée de pommes de terre et de salade. Enfin, la soupe typique qu’est le caldo de patas (bouillon de pied de vache) est très populaire auprès des Équatoriens. En plus des pieds de l’animal, on y met yuca (manioc), mote (maïs blanc), arachides, lait, oignons, ail et herbes. À l’époque coloniale, on la laissait mijoter sur un feu de bois pendant environ quatre heures. Apparemment, elle constituerait un remède de choix contre la gueule de bois.