Le sirop de batterie à Marie-Galante

Le sirop de batterie

Derrière ce nom surprenant se cache une spécialité de l’île de Marie-Galante. Ce sirop ou mélasse, à la fois sucré et onctueux et servant notamment à parfumer les cocktails, s’obtient à la dernière phase de cuisson du jus de canne dans le processus de fabrication du sucre. Toutes les recettes de cocktails comportant du sirop de sucre de canne se prêtent bien à l’emploi du sirop de batterie, que ce soit le mojito, le punch ou le daïquiri. Le nom « batterie » est issu de la dernière chaudière employée pour faire le sucre dans les vieilles sucreries.