Les dragées de Sulmona

Les dragées de Sulmona

Dragées se dit confetti en italien. Rien que le nom donne envie de goûter à cette sucrerie dont la tradition remonte au XVe s. Les dragées sont associées à des événements familiaux. On en offre des blanches aux mariages et aux premières communions, des roses ou des bleues aux baptêmes, des vertes pour les fiançailles et des rouges lors d’une cérémonie de collation des grades. On les aurait produit pour la première fois à Sulmona, dans les Abruzzes, et on trouve encore dans cette ville la plus vieille fabrique de confetti, ces dragées de Sulmona.

Les dragées traditionnelles sont à base d’amandes de Sicile, qu’on plonge plusieurs fois dans un bain de sucre. Plus il y a de sucre, meilleure est la dragée parce que la fraîcheur de l’amande sera bien conservée. On en fait des compositions artistiques comme des grappes de raisin et des bouquets de marguerites, tournesols, cyclamens, pavots et autres camélias qui ornent les vitrines de la ville.