Le curanto

Le curanto

Plat emblématique de Chiloé, le curanto est un mets délicieux et réconfortant composé de fruits de mer, de pommes de terre et de viande. Traditionnellement, le curanto est cuit dans un trou où reposent des pierres brûlantes. Les ingrédients sont alors recouverts de feuilles de nalca (sorte de rhubarbe), de linges humides, puis d’une couche de terre afin de faire mijoter le tout pendant deux heures. Cette méthode, appelée curanto al hoyo, n’est que rarement utilisée par les restaurants de Chiloé, qui proposent plus souvent la version mijotée du curanto sur le feu, le pulmay. Dans tous les cas, vous ne résisterez pas à la tentation de savourer ce plat unique.