Quelques spécialités valenciennes

Quelques spécialités valenciennes

L’Espagne est le deuxième producteur de riz de l’Europe et vous pourrez voir beaucoup de rizières au sud de Valence. De l’abondance du riz découlent plusieurs spécialités gastronomiques, dont la paella est la plus connue. La version traditionnelle incorpore du poulet et du lapin. Quant au safran qui lui donnait sa couleur jaune caractéristique, il est aujourd’hui souvent remplacé par d’autres colorants ou par du curcuma.

D’autres plats de riz moins connus méritent l’attention, comme l’arròs meloso, plus liquide que la paella, ou l’arròs a banda, un plat de riz cuit dans un bouillon de poisson. La fideuà de Gandia, pour sa part, ressemble à la paella de marisc, sauf que le riz est remplacé par du vermicelle cuit dans un bouillon de poisson. Finalement, l’esgarrat évoque une salade à base de morue séchée, servie avec du piment rouge et de l’ail sautés dans l’huile d’olive.

On essaiera aussi l’orxata de xufa, une boisson au goût sucré de noisette qui ressemble à du lait de soya. La version authentique est faite à base de tubercules du souchet, une plante de la famille des papyrus. Cette boisson est servie le plus souvent glacée, parfois avec de la glace pilée.