La fleur de sel de Castro Marim

La fleur de sel de Castro Marim

C’est dans le petit village de Castro Marim que s’effectue, chez une quarantaine de producteurs, la récolte artisanale de la fleur de sel la plus prisée d’Algarve. La récolte du sel à la main est une activité ancestrale, et les traces de l’exploitation près de Castro Marim remontent à plus de 2 000 ans.

Situés à 7 km de l’embouchure du fleuve Guadiana sur l’océan Atlantique, les bassins de récolte de sel sont creusés à même le sol. Durant les marées hautes, l’eau salée envahit les bassins. Lors de l’évaporation de cette eau, on récolte le sel marin au fond des bassins. Avec plus de 300 jours d’ensoleillement par an, l’Algarve se révèle particulièrement propice à cette évaporation naturelle. La fleur de sel, en fait une mince couche de cristaux, est quant à elle récoltée à la main à la surface de l’eau, puis séchée naturellement au soleil pour que sa richesse et son goût soient optimaux.