Tequila Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Mexique et Amérique centrale / Explorez Puerto Vallarta et Guadalajara / Tequila Champ d'agaves pour produire la tequila © iStock / j. c. macouzet espinosa Extrait du guide : Explorez Puerto Vallarta et Guadalajara Papier (livre entier) 16,95 $ Le guide Ulysse Explorez Puerto Vallarta et Guadalajara est l’outil idéal pour planifier un voyage dans ces villes du Mexique et leurs régions, et tirer le maximum de votre séjour. Voir la suite Tequila C’est dans l’État du Jalisco que la tequila, boisson emblématique mexicaine, est fabriquée, plus précisément autour de la ville de Tequila, où se déploient les champs d’agaves bleus. À l’origine, les Méso-Américains fabriquaient le pulque à partir de la fermentation partielle de la sève d’agave bleu. Ce sont les conquistadors espagnols qui ont introduit le processus de distillation permettant de créer une boisson alcoolisée au goût différent. Il existe trois sortes de tequilas (nom masculin en espagnol) : blanco, directement mise en bouteille, reposado, qui a vieilli deux ou trois mois en fût de chêne, et anejo, qui prend une couleur ambrée après avoir vieilli de 1 à 10 années en fût. L’État du Jalisco produit chaque année plus de 270 millions de litres de tequila, et certaines municipalités des États de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas peuvent s’attribuer cette appellation d’origine. Pour porter le nom, la tequila doit contenir au moins 60% d’agave de la variété Azul (bleue).