La cuisine nissarde

La cuisine nissarde

Qu’on se le dise, il n’y a ni haricots verts, ni maïs, ni betterave, ni pomme de terre, ni riz dans la salade niçoise. À la suite d’ajouts erratiques, ce traditionnel plat estival à base de thon ou d’anchois, d’œufs, de tomates et de cœurs d’artichauts a bien failli perdre son âme. Cette menace a abouti à la création de l’appellation contrôlée « cuisine nissarde », qui vise à valoriser l’authentique cuisine niçoise proposée par une vingtaine de restaurants.

Parmi les autres plats niçois à goûter, ne manquez pas la socca (une galette de pois chiches originaire de la Ligurie voisine), la daube (un plat de viande mijotée), la pissaladière (une tarte à l’oignon), les petits farcis, la ratatouille, la tourte de blettes et le pan bagnat (un sandwich composé d’ingrédients similaires à la salade niçoise).